其中，標稱山西清泉醋業(yè)有限公司生產的清泉陳醋(釀造食醋)(800mL/瓶，清泉+圖形商標，2021/3/28)，不揮發(fā)酸(以乳酸計)項目不合格，檢驗結果為0.360g/100mL，標準值為≥0.5g/100mL。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口?！夺勗焓炒住?GB/T 18187—2000)中規(guī)定固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸(以乳酸計)應不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產加工過程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

　　此前，山西清泉醋業(yè)有限公司也多次因食醋不合格被通報。

　　山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第19期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷售，標稱山西清泉醋業(yè)有限公司生產的黍子醋(釀造食醋)，總酸檢測值為4.41g/100mL，標準規(guī)定(標簽明示值)為不小于6.00g/100mL。

　　山西美特好連鎖超市股份有限公司古交分公司銷售，標稱山西清泉醋業(yè)有限公司生產的老陳醋(釀造食醋)，總酸檢測值為5.67g/100mL，標準規(guī)定(標簽明示值)為不小于6.00g/100mL。

　　山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2020年第5期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告顯示，山西美特好連鎖超市股份有限公司忻州分公司銷售，標稱山西清泉醋業(yè)有限公司生產的清泉老陳醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

　　青海省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的關于11批次不合格食品情況的通告 (2019年第58號)顯示，西寧市城東區(qū)鵬成超市銷售的、標稱為山西清泉醋業(yè)有限公司生產的清泉香醋(釀造食醋)被檢出總酸不達標。

　　總酸是食醋的品質指標之一，對于釀造食醋而言，總酸含量越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，未達到發(fā)酵所需的時間;或者是產品配方存在缺陷。

　　據(jù)決定文書號：興市監(jiān)稽行罰字[2020]36004號，山西清泉醋業(yè)有限公司因抽查檢驗不合格被興縣市場監(jiān)督管理局罰款。

　　山西清泉醋業(yè)有限公司成立于2003年，注冊資本1532.46萬元人民幣注冊資本。據(jù)該公司官網(wǎng)簡介，創(chuàng)立于清光緒年間的“清泉醋”傳統(tǒng)釀制技藝已被列為山西省呂梁市非物質文化遺產保護項目，而該公司法人白清泉為“清泉醋”第五代傳承人。另外“清泉醋”還曾獲得山西省名牌產品、山西省著名商標、呂梁市知名商標等榮譽。

　　第三方數(shù)據(jù)顯示，山西清泉醋業(yè)有限公司2005年被山西省農產品品牌營銷協(xié)會授予山西省“十佳品牌產品”榮譽稱號，2006年被呂梁市列入“雙百雙千”重點項目，2008年取得“山西省質量信譽等級AA級企業(yè)”。